Coquillages et fumet de poisson : toutes nos recettes

Name: Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: coquillages
Ingredients: 1 l de jus de cuisson des moules marinière; 1/2 litre de fumet de poisson non salé ou de l'eau; 3 dl de crème fraîche; 2 cuillers à soupe de curry; 90 g de farine + 90 g de beurre pour le roux; 20 g de beurre pour suer le céleri; quelques moules décoquillées en garniture

Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes de coquillages et fumet de poisson du Chef Simon, techniques et vidéos

Velouté de moules

Chef Simon

Une recette anti-gaspi qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Voir les recettes de coquillages du Chef
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Toutes les recettes de coquillages et fumet de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de coquillages et fumet de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fregola sardes aux coques et aux palourdes

Mark Van Vreckom

Un plat traditionnel de la cuisine sarde ! Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de fregola sardes aux coques et aux palourdes ? Réalisez cette recette de palourdes et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Cassolette de la mer

Julea Cuisine

L'avantage de la Bretagne : la proximité de l'océan et ses merveilles ! Une recette de la mer absolument divine, à préparer avec un fumet de poisson fait maison de préférence. Ici des carottes violettes mais les jaunes, blanches ou rouges feront tout aussi bien l'affaire.

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd

Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…